Штрафов нет, удержать могут с недостачи, но уж если в вашем салоне у вас из-под носа уведут телефон, то это косяк магазина и расплачиваться придется всему коллективу. И текучка не более 8-10% в год, это немного, в общепите, например до половины сотрудников за год может поменяться.