1 вариант: диммер применить готовый или вынуть из какого нибудь торшера или пылесоса.
2 вариант: "гасящий конденсатор". Если мотор подключить через неполярный конденсатор то обороты упадут. Нужно только емкость подобрать (5-10мк). Главное электорлит не применить, будет бах...
И можно будет...